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La qualité est garantie en respectant la chaîne du froid pour les denrées alimentaires qui ont besoin d’être conservés au frais et le chauffage suffisant des aliments.

Qu’il s'agisse d’un petit bistrot ou d’un grand restaurant voire d’un hôtel : toutes les entreprises de restauration doivent respecter les principes HACCP dans la manipulation des denrées alimentaires. Outre l’hygiène, l'absence de germes est un point important. Pour la mise en œuvre de la méthode HACCP, la surveillance de la température joue un rôle déterminant. Différentes méthodes de mesure sont à disposition à cette fin.